pizzolo siciliano perfeito 5 passos para fazer um

1. A origem do pizzolo siciliano

O pizzolo siciliano é um prato típico da tradição camponesa de Sortino, que remonta à época greco-romana. Segundo a lenda, o nome deriva de uma grande pedra oval que simbolizava o ciclo da vida. O pizzolo era a primeira fornada de massa que servia para testar a temperatura dos fornos a lenha antes de assar o pão. Com o tempo, o pizzolo se tornou uma receita em si, conquistando um lugar especial na gastronomia siciliana, sendo proposto e recheado de várias maneiras.

A notoriedade do pizzolo, porém, chegou mais tarde. Alguns sortineses emigraram para o norte da Europa em busca de fortuna, abrindo pizzarias especializadas em pizzas recheadas. Ao retornarem à Sicília, nos anos 80, continuaram a preparar os pizzolos, que tiveram um enorme sucesso. O boom veio nos anos 90¹².

2. Os ingredientes e o procedimento para fazer a massa do pizzolo

Para fazer a massa do pizzolo siciliano, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 250 g de semolina de trigo duro remoída
• 250 g de farinha 0 Manitoba
• 10 g de fermento biológico fresco
• 330 g de água
• 10 g de açúcar
• 10 g de óleo extravirgem de oliva
• 14 g de sal fino

O procedimento é o seguinte:

•  Em uma tigela, misture as duas farinhas³.
• Em uma superfície enfarinhada com a semolina, despeje as farinhas e faça um buraco no centro. Adicione o fermento esfarelado e o açúcar³.
• Despeje a água morna aos poucos e amasse com as mãos³.
• Coloque a massa bem trabalhada na tigela depois de untar as bordas com um pouco de óleo³.
• Deixe descansar coberto com um pano por 15 minutos³.
• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada com a semolina³.
• Trabalhe a massa fazendo dobras de reforço (slap and fold), levantando a massa e deixando-a cair sobre a superfície, dobrando-a sobre si mesma³.
• Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por duas horas a 25°-26°C³.
• Após o tempo de descanso, a massa terá dobrado seu volume³.
• Coloque a massa em uma superfície enfarinhada com a semolina novamente³.
• Divida a massa em três partes iguais e dê-lhes uma forma arredondada. Coloque os pedaços em uma assadeira³.
• Cubra com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos³.
• Os pedaços estão prontos³. Transfira-os novamente para uma superfície enfarinhada³.
• Pressione o centro para alargar a massa³ e estenda-a como se fosse uma pizza³, obtendo um diâmetro de cerca de 20-22 cm.
• Enfarinhe em ambos os lados e transfira o pizzolo para uma pedra refratária aquecida no forno a 240°C e asse por 7-8 minutos³.

3. Os ingredientes e o procedimento para rechear o pizzolo

Para rechear o pizzolo siciliano, você pode usar os ingredientes que preferir, de acordo com o seu gosto e criatividade. Aqui vamos dar algumas sugestões de recheios salgados e doces, mas você pode inventar os seus próprios.

Para o recheio salgado, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 800 g de tomates
• Sal fino a gosto
• Orégano a gosto
• Óleo extravirgem de oliva a gosto
• 350 g de provola
• 50 g de queijo parmesão ralado

O procedimento é o seguinte:

• Lave e corte os tomates em cubos pequenos³.
• Tempere-os com sal, orégano e um fio de óleo³.
• Corte a provola em fatias finas³.
• Recheie o pizzolo com os tomates e a provola, distribuindo-os uniformemente sobre a massa³.
• Polvilhe com o queijo parmesão ralado³.
• Feche o pizzolo e umedeça a parte superior com um pouco de óleo, colocando também mais orégano³.
• Leve ao forno novamente por cerca de 10 minutos, a 220°C³.
• Retire do forno e corte em fatias.

Para o recheio doce, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 200 g de creme de pistache
• 200 g de creme de chocolate
• 200 g de ricota
• 50 g de mel

O procedimento é o seguinte:

• Em uma tigela, misture a ricota com o mel até obter um creme homogêneo⁴.
• Recheie o pizzolo com o creme de pistache, o creme de chocolate e o creme de ricota, alternando-os sobre a massa⁴.
• Feche o pizzolo e polvilhe com açúcar de confeiteiro⁴.
• Leve ao forno novamente por cerca de 10 minutos, a 220°C⁴.
• Retire do forno e corte em fatias.

4. As dúvidas mais comuns sobre o pizzolo siciliano

Aqui estão algumas das perguntas mais frequentes sobre o pizzolo siciliano, e as respectivas respostas.

O que é o pizzolo siciliano?

O pizzolo siciliano é um tipo de pizza recheada que tem origem na cidade de Sortino, na Sicília. É feito com uma massa à base de farinha, semolina, água, fermento, açúcar, óleo e sal, que é assada no forno e depois recheada com ingredientes salgados ou doces.

Qual é a diferença entre o pizzolo siciliano e a pizza normal?

A principal diferença entre o pizzolo siciliano e a pizza normal é que o pizzolo é mais espesso e tem um formato oval. Além disso, o pizzolo é recheado no interior, enquanto a pizza é coberta na superfície. O pizzolo também tem um sabor mais rústico e aromático, graças ao uso da semolina e do orégano.

Como conservar o pizzolo siciliano?

O pizzolo siciliano pode ser conservado na geladeira por até dois dias, em um recipiente fechado ou coberto com filme plástico. Para reaquecê-lo, basta colocá-lo no forno por alguns minutos, ou no microondas por alguns segundos. O pizzolo também pode ser congelado por até um mês, embrulhado em papel alumínio ou filme plástico. Para descongelá-lo, basta deixá-lo em temperatura ambiente por algumas horas e depois reaquecê-lo no forno ou no microondas.

O pizzolo siciliano é saudável?

O pizzolo siciliano é um prato calórico e rico em carboidratos, gorduras e proteínas. Por isso, deve ser consumido com moderação e equilibrado com uma dieta variada e saudável. O pizzolo pode ser uma boa fonte de energia para quem pratica atividade física ou tem um metabolismo rápido. No entanto, deve ser evitado por quem tem problemas de colesterol, diabetes ou intolerância ao glúten. Para tornar o pizzolo mais leve e saudável, você pode optar por recheios mais naturais e menos gordurosos, como legumes, queijo branco, peito de peru, frutas, mel, etc. Você também pode usar farinhas integrais ou sem glúten para fazer a massa, ou reduzir a quantidade de óleo e sal.